|
| |
Monique Wijn
Overgewaaid uit Amerika en Engeland wordt het hier ook steeds bekender: raw food (rauwe voeding) onderdeel van de 'living foods lifestyle', met boeken, websites, workshops en restaurants, die niets anders serveren! Geen voedingstrend of het zoveelste dieet, maar een voedingspatroon dat teruggrijpt op de oudste en meest voorkomende manier van eten op aarde: alle wezens, behalve de moderne mens, eten hun voedsel immers rauw!
Om allerlei redenen eten Nederlanders steeds meer rauw: gezondheid, omdat het lekker is, en ook om de aarde en het milieu te sparen. Raw food brengt ons lichaam in blakende gezondheid.
Wat is raw food?
Raw food is het eten van plantaardige voeding in zijn meest natuurlijke vorm. Het is voedsel dat je in de natuur kunt vinden en zo kunt eten. Denk bijvoorbeeld aan verse groenten en fruit, zaden en noten. Ook kiemen, koudgeperste oliën, zeewier, algen en zuurkool behoren tot de rawfoodproducten. |
|
|
Rauwe (levende) voeding barst van de vitaminen, mineralen, enzymen, anti-oxidanten, water en zuurstof. Daarnaast bevat het veel levenskracht. Bij koken of verhitten verdwijnt het water, de zuurstof en de enzymen en het grootste deel van de vitaminen.
Een andere naam is 'lichtvoeding'. Alle levende wezens, ook planten, stralen namelijk een minuscule hoeveelheid licht uit. Dit licht is ook te fotograferen – met Kirlianfotografie – en blijkt af te nemen als voedsel wordt verhit. Daarbij veranderen namelijk de enzymen, de eiwitten, van structuur. Dit is bekend van hoge koorts. Deze is zo gevaarlijk, omdat de lichaamseiwitten dan 'denatureren'; net als in een ei dat gekookt wordt, stolt het eiwit en verandert het daarmee onomkeerbaar van structuur, met bijvoorbeeld hersenbeschadiging tot gevolg.
De voordelen van rauw
Veel moderne welvaartsziekten hangen samen met sterk veranderde eetgewoonten. Overgewicht, hart- en vaatziekten, diabetes en volgens sommigen ook kanker en osteoporose. Veel van deze ziekten kwamen tot honderd jaar geleden nauwelijks voor. Van vitaminen was niets bekend, maar met de industrialisering van de voeding bleek dat ziektes ontstonden omdat belangrijke, toen onbekende, stoffen verloren gingen. Deze werden 'vitaminen' genoemd en later kunstmatig toegevoegd. Maar toch blijkt er een enorm verschil tussen industrieel vervaardigd voedsel, zelfs met toegevoegde vitaminen, en puur, heel voedsel, zo van het land. Rauwe, verse voeding bevat nog alle enzymen, vitaminen en mineralen, terwijl gekookt voedsel veel verliest door het bereidingsproces.
Hoe werkt het?
Van rauwkost wordt gezegd dat het veroudering tegengaat. Dit komt onder andere doordat rauwe, plantaardige voeding levende enzymen bevat. Enzymen zijn nodig voor alle chemische reacties in het lichaam, van de spijsvertering tot en met het knipperen van de ogen. Vers voedsel bevat de enzymen om het voedsel te verteren. Dat is ook de bedoeling van de natuur; bij het eten van een appel zorgt de appel dat hij verteert wordt, want hij heeft er belang bij dat zijn zaden verspreid worden!
Bij gekookt voedsel, daarentegen, wordt de eigen enzymvoorraad gebruikt om het voedsel te verteren. Die voorraad raakt op bij het ouder worden, waardoor de spijsvertering slechter gaat functioneren. De pancreas, die enzymen produceert, moet overwerken en vergroot in omvang. Dit versnelt de veroudering. Rauw voedsel wordt snel door het lichaam verteerd en geeft het lichaam ondersteuning en energie. |
|
|
Rauwe pompoentaart
bodem
- 2 koppen gemengde geweekte noten, waaronder walnoten
- 1 eetlepel shoyu
- 1/2 kop zongedroogde, geweekte tomaten
Maal de noten en meng het geheel goed door elkaar tot een deegbal. Bedek hiermee een taartvorm.
|
vulling
- 1 middelgrote knolselderij, geraspt
- 1 cm verse gember, fijn geraspt
- 1 eetlepel honing
- 1/2 citroen, uitgeperst
- scheutje koudgeperste sesamolie
- zout en peper naar smaak
Meng deze ingrediënten goed door elkaar en 'masseer' het geheel, dat wil zeggen, kneed het luchtigjes met de handen doorheen tot het een geheel geworden is. Spreidt dit uit over de bodem.
toplaag
- oranje Hokkaido pompoen, geraspt
- theelepel kerrie
- mespuntje gemalen kardamom
- 1/2 sinaasappel in kleine stukjes
- 1/2 eetlepel honing
- zout naar smaak
Meng dit geheel en masseer het tot een luchtige massa. Bedek hiermee de taart.
Garnering
Bestrooi de taart met geraspte kokos en garneer met stukjes kerstomaat of sinaasappel.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Raw-gevulde speculaas
Serveer eens rauwe speculaas!
Overheerlijk en heel snel klaar. Kan niet aanbranden!
Ingrediënten
400 gram gemengde noten
5 dadels
20 gram speculaaskruiden
1 kopje honing of rauwe agavesiroop
200 gram witte amandelen
Voor de bodem en de toplaag maal je de gemengde noten, bijvoorbeeld in een koffiemolen, en vermeng ze met de speculaaskruiden en de in kleine stukjes gesneden dadels. Voeg dan een 3-4 lepels honing toe naar smaak (niet te smeuïg). Vermeng het geheel tot een redelijk droog, stijf deeg.
Maak op dezelfde manier amandelspijs van de gemalen witte amandelen en honing (of agavesiroop).
Maak van de helft van het deeg een bodem voor een speculaasplak. Bedek deze met de amandelspijs. Bedek het geheel met de andere helft van het deeg en garneer met hele amandelen.
Monique Wijn is bioloog en heeft een kruidentuin 'de godin, eetbaar landschap'
|
|
|
